本店の窓辺でベテラン職人がせんべいを焼く姿は、大垣市民にとって日常の風景。一枚一枚、丁寧に型を返していく手焼きの技は、代々153年間、受け継がれてきました。看板『みそ入大垣せんべい』は京文化の影響を受け、小麦粉を用いたせんべいに特製の糀味噌が練り込まれ、独特の風味で唯一無二の岐阜銘菓として愛されています。「手焼きの技はマニュアル化できなくて。生地の流し方、火加減、型を返すスピードやリズム感。職人の長年の勘がすべて」と6代目跡取りとなる田中裕介さんは語ります。一瞬一瞬が勝負のせんべい創り。熱々やわらかな焼きたてが冷めるごとに硬く、ツヤツヤに変化していく様は見事のひと言に尽きます。「せんべいにも季節感を」と、最近では旬の豆や桜、柚子などをトッピングして焼いたソフトせんべいシリーズも続々登場中。せんべい一筋153年の伝統と技は、噛みしめるほどに味わい深く心に染みいるのです。