パフ状になった餅米の粒にまんべんなく水飴を混ぜ込みます。

吉原殿中の製法は古い文献にも残っていますが、現在もほぼ変わらない製法で、100％手づくり。２ミリ角にした餅米を炒ってパフ状にし、あられのようになった材料に、水飴をまんべんなく混ぜます。それをボールのように丸め、きな粉をまぶしながら、板を使って棒状に長く伸ばしていきます。最終的にこれを食べやすい長さに切るのですが、伸ばした全長は約３メートル。途中で切れないように、均等に伸ばしていくのには高度な技術を要します。
こうしてでき上がった吉原殿中は、煎餅ともおこしとも違う独特の食感で、素朴なおいしさ。徳川ゆかりの地で長く愛されてきたお菓子です。
和菓子中心の亀じるしですが、伝統的なお菓子ばかりではなく、意匠を凝らした新しいお菓子づくりにも力を入れています。「天満月（あまみつき）」は、ほろ苦いチョコレート味の饅頭皮の中に、白餡に卵の黄身を混ぜた黄身餡が入ったお菓子。黄身餡のきれいな黄色と、表面にあしらわれた金箔が、夜空のお月さまを思わせます。洗練されたパッケージも美しく「いばらきデザインセレクション」などの賞にも輝く逸品です。
そしてもうひとつご紹介するのは「福栗（ふっくり）」。実は茨城県は栗の生産量で日本一を誇ります。栗饅頭なども代表的な栗のお菓子ですが、福栗は栗のかたちをしたマドレーヌに、刻んだ栗が入った洋菓子。栗の甘さをいかし、その名のとおりふっくりと焼き上げました。
水戸の老舗がおくる伝統の味と新しい味。どちらも奥深い味わいです。