1.企業が備えるべき災害時の備蓄とは？
内閣府（防災担当）が2015年3月に公表した「大規模地震の発生に伴う帰宅困難者対策のガイドライン」（2024年7月改定）では、災害発生時における企業の備蓄の考え方が示されています。
このガイドラインでは、「行政機関等は、発災後３日目まで救命救助活動、消火活動等を中心に対応し、発災４日目以降に帰宅困難者等の帰宅支援の体制へ移行していくこととする。」と記載されており、企業には従業員が職場に留まることを前提に、「最低3日分の非常用備蓄品（食料・水・毛布など）」を準備しておくことが求められています。
最低でも3日分
被災した当日は、未調理でも喫食できる食品
※出典：「大規模地震の発生に伴う 帰宅困難者等対策のガイドライン」内閣府（防災担当）
（https://www.bousai.go.jp/jishin/kitakukonnan/pdf/kitakukonnan_guideline.pdf）を加工して作成
2.備蓄で注目のキーワード「ローリングストック」
食品の備蓄は大事、しかし
『備蓄していた食品の
賞味期限が切れた経験がある方』
65.5％
■備蓄食品の賞味期限が切れた経験の有無について
出典：災害に備えた食品の備蓄に関する実態調査（2021年3月4日）
独立行政法人国民生活センター
そこで、
ローリングストック
→ストック（備蓄）をローリング（回転）
普段の食品を少し多めに買い置きしておき、賞味期限を考えて古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、常に一定量の食品が備蓄されている状態を保つための方法
ローリングストックのポイント
- 在庫管理表を作り、定期的にチェックする担当者を決める。
- 品目や賞味期限を見えやすい位置に明記する。
段ボール箱の表に品目と賞味期限を大きく明記、外から読める状態で置く。 - 古いものから手前に保管。
保管時に古いものが手前にくるよう配置（先入れ先出し） - 賞味期限が近いものは、社員の福利厚生等として社内で配布するなど計画的に活用する。
- 複数の場所に分散して保管し、1箇所が被災しても備蓄品がすべて失われるリスクを減らす。
備蓄食品の量と賞味期限を維持でき、食べ慣れている品を備蓄できる。
3.被災時に求められる栄養バランス
避難時における健康面の課題
野菜、肉、魚、乳製品など生鮮食品が不足
東日本大震災から約1か月後に、被災したS市の69の避難所における食事供給状況を調査した結果。それぞれの項目が「不足している」「過剰にある」と答えた避難所の割合を示している。
出典：Tsuboyama-kasaoka,et al.Asia Pac j Clin Nutr.2014;23:159-66
栄養バランスの乱れ等により、健康二次被害が懸念されています。
避難時のエネルギー・栄養摂取状況
避難所における栄養参照量
出典：厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室 事務連絡（別紙）平成23年4月21日 避難所における食事提供の計画・評価のために 当面の目標とする栄養の参照量
※日本人の食事摂取基準（2010年版）で示されているエネルギー及び各栄養素の摂取基準値をもとに、平成17年国勢調査結果で得られた性・年齢階級別の人口構成を用いて加重平均により算出。なお、エネルギーは身体活動レベルⅠ及びⅡの中間値を用いて算出。
（1歳以上、1人1日当たり）東日本大震災1か月後（2011年3月）
出典：避難所の食事状況調査第1回 宮城県避難所沿岸部約332か所 2011年4月調査（4/1〜4/12）
長期的な避難生活では、栄養バランスの維持が難しくなる傾向があります。
Point
炭水化物ばかりになりがちな
災害時こそ
栄養バランスUPの工夫を！
4.栄養バランスUPに活かせるオススメ食品
バランス栄養食品
もしもの時の「バランス栄養食」は
こんなにすごい！
- 身体に必要な栄養素が
いつでも手軽に摂れる - 調理や食器が不要で
すぐにお腹が満たせる - 個包装で衛生的
- 軽量でコンパクト。
少ないスペースで
備蓄可能
乾パンの栄養素充足率 ※日本食品標準成分表2020年版から製品当たりの量で充足率を計算
カロリーメイトブロック チョコレート味 4本 80g（400kcal）と乾パン 1製品1缶100g（386kcal）あたり
※栄養素等表示基準値の1/3（１食目安）を100とする。
野菜ジュース・スープ
野菜ジュースやスープで簡単に栄養バランスがアップ！
備蓄できる野菜として、とても便利なのが野菜ジュースや野菜スープです。
常温で保存できる上に、そのまま常温で飲んだり食べたりできます。
カセットコンロなどがあれば温かくて美味しい食事が簡単にでき、不足しがちな野菜を補うのに役立ちます。
※野菜飲料は、原料野菜の全成分を含むものではありませんが、不足しがちな野菜を補うためにお役立てください。
もしもの時の「野菜ジュース」は
こんなにすごい！
- 食器が不要で衛生的
- 手軽に野菜を摂ることができる
- 水分補給にも
- 炭水化物中心の防災食と
いっしょに摂ると食事バランスUP - ジュース等の加工品にすることで
リコピンやβカロテンの吸収率がUP
もしもの時の「野菜スープ」は
こんなにすごい！
- 常温でも食べられるから
手軽に野菜摂取が可能 - もしもの時もおいしく、楽しく。
温めればよりおいしく - 袋から直接食べられるので
お皿を必要としない - アルファ化米とも
保存パンとも一緒においしく
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