ローリングストックとは、備蓄品を定期的に少しずつ消費し消費した分を買い足すことで、常に一定量の備蓄を保ち続ける方法です。古いものから使い新しいものを補充していくため、備蓄が自然と入れ替わり、いつでも期限に余裕のある状態を保てます。農林水産省なども、家庭・企業を問わず、この日常的に消費しながら備えるやり方を推奨しています。特別なことをするのではなく、少し多めに買って、使ったら補うを繰り返すだけ、というシンプルさが特徴です。

＜参照＞
農林水産省「災害時に備えた食品ストックガイド」
政府広報オンライン「今日からできる食品備蓄。ローリングストックの始め方」

＜参考＞
食料備蓄、防災のために何が必要？ストックにおすすめの食品を紹介

一度揃えてしまい込むだけの備蓄には、いくつかの弱点があります。

一つ目は、賞味期限切れによるムダです。人知れず期限が過ぎ、まとめて廃棄するとなれば、費用も手間もムダになってしまいます。二つ目は、いざというときに使い方がわからないこと。ふだん触れていない非常食や機器は、緊急時にとまどいがちです。三つ目は、在庫状況が把握できなくなること。しまい込んだままだと何が・いくつ・いつまであるのかが見えなくなり、気づけば不足していた、ということも起こります。ローリングストックは、これら3つの問題をまとめて解決してくれる方法なのです。

従業員分をまとめて備蓄する企業では、水や食料の量も、それにかかる費用も家庭とは比べものになりません。その分、期限切れで廃棄したときの損失も大きくなります。たとえば数十人分の非常食をまとめて処分するとなれば、金額も廃棄の手間も相当なものです。裏を返せば、ローリングストックでムダを防いだときの効果も、それだけ大きいということです。

家庭では個人の記憶や習慣に頼りがちですが、組織なら仕組みとして定着させられます。管理表や点検日、担当のルールを整えておけば、担当者が異動や退職で代わっても備蓄の管理が途切れません。属人化を防ぎ誰が担当しても回る形にできるのは、組織ならではの強みです。

消費のフェーズを工夫すれば、備蓄は守りのコストだけで終わりません。たとえば期限が近づいた非常食を従業員に配ったり、防災訓練時や社内イベントで試食したりすれば、防災意識を高めるきっかけになりちょっとした福利厚生にもなります。「会社がここまで備えてくれている」という安心感は、従業員の信頼にもつながっていきます。

まずは今ある備蓄を確認することから始めましょう。何が・いくつ・いつまであるのかを、実際に備蓄庫を開けて一つずつ確認します。ここで期限切れや不足が見つかることも多いので、現状把握はとても大切な第一歩です。

棚卸しした内容を、管理表やリストにまとめて見える化しましょう。品目・数量・賞味期限・保管場所を一覧にし賞味期限が近い順に並べておくと、次に何から消費すればよいかがひと目でわかります。表計算ソフトでも十分ですし、担当者を明記しておくと管理の責任も明確になります。

ローリングストックの肝は消費することです。とはいえ、なんとなく消費しようと思っても続かないもの。例えば防災訓練の日、防災の日（9月1日）、期末など忘れにくいタイミングを消費のきっかけとして決めておきましょう。訓練とあわせて非常食を試食すれば、備蓄の入れ替えと防災意識の向上を一度に実現できます。

消費したら、その分を必ず補充します。ここが抜けると備蓄はどんどん減ってしまうため、誰が・いつ・どうやって発注するかをルール化しておきましょう。「在庫が◯個を下回ったら発注する」といった下限ラインを決めておくと、買い忘れを防げます。まとめて発注できる通販サービスを活用すると、補充の手間も軽くなります。

最後に、年1回以上の点検日を固定して仕組みが回っているかを確認しましょう。賞味期限のチェックとあわせて、従業員数の増減や現場の変化に応じて必要量も見直します。確認→消費→補充→点検というサイクルを回し続けることで、備蓄は常に新鮮な状態に保たれます。

従業員が少ない職場では、大がかりな仕組みは不要です。ふだん飲む飲料や、休憩時に食べるカップ麺・レトルト食品などを少し多めにストックしておき、使ったら補充する「ちょい足し備蓄」がおすすめです。専用の管理システムがなくても、日常の買い物の延長で自然に回せます。非常用と身構えず、いつものものを少し多めにという感覚で始めるのが長続きのコツです。

カップ麺を探す

パックご飯を探す

インスタントみそ汁を探す

インスタントスープを探す

レトルト食品／インスタント食品を探す

ふりかけ／お茶漬けを探す

ある程度の人数がいる企業では総務などが管理表を作り、ルールとして定着させるのが効果的です。賞味期限順に整理した管理表をもとに、防災訓練のタイミングで古いものから従業員に配布・消費し、その分を補充するサイクルを組みましょう。担当者を決めておけば管理が特定の人の記憶に頼らず、安定して続きます。

拠点が多く備蓄量も膨大な大企業では、規模を味方につける発想が鍵になります。在庫管理システムや賞味期限が近づくと知らせてくれる期限管理サービスを活用すれば、大量の備蓄も効率的に管理できます。拠点ごとに担当者を置き本社が全体を取りまとめる体制にすると、抜け漏れを防げます。

消費の面でも社員食堂のメニューに備蓄食材を組み込む、大規模な防災イベントで非常食の試食会を開く、備蓄品を福利厚生として定期的に配布するなど、大人数だからこそできる回し方があります。まとめ発注によるコスト効率化とあわせれば、備蓄の維持を負担から仕組みへと変えていけます。

＜参考＞
会社の防災対策、規模でどう変わる？中小・零細・個人経営の始め方

オフィスでは日常でも非常時でも使える「フェーズフリー」なものを選び、ふだんの業務のなかで消費していくのがおすすめです。たとえば来客用の飲料や常備のお菓子を防災備蓄と兼ねておけば、日常的に消費・補充が進み、自然とローリングストックが回ります。

＜参考＞
食べきり・飲み切りのお手軽サイズ特集

もともと食材を仕入れて回転させている飲食店・店舗は、ローリングストックと相性のよい業態です。長期保存できる食材を少し多めに仕入れておけば、日常営業のなかで無理なく回せます。ただし、営業用の在庫と防災用の備蓄は混同しないよう、防災用として確保する最低ラインを別に決めておくことが大切です。

人数が多く備蓄量も多い現場では、一か所にまとめず複数の場所に分散して保管しつつ、拠点や部署ごとに消費と補充のサイクルを回すとよいでしょう。管理表で全体を把握しながら担当を分けて回すことで、大量の備蓄でも期限切れを防げます。

介護食や液体ミルク、大人用おむつといった特殊な品目は、対象となる方の命や健康に直結します。こうした品目こそ期限管理を丁寧に行い、切らさないことが重要です。日常のケアのなかで少しずつ使いながら補充し、常に新しい状態を保ちましょう。

＜参考＞
場所が変われば備えも変わる！業種別・防災に必要なものリスト

続かない一番の原因は、消費するのを忘れることです。防災の日、避難訓練、期末など、忘れにくいタイミングと消費を結びつけて、仕組みのなかに埋め込んでしまいましょう。毎年この日に入れ替えると決めておくだけで、ぐっと続けやすくなります。

日常で消費しやすくかつ非常時にも役立つ品目を選ぶことが、ローリングストックを回すコツです。常温で保存でき調理不要でそのまま食べられるものや、日ごろから口にしやすいものを選ぶと、消費も補充もスムーズに進みます。

一方で簡易トイレや保護具、水など、日常では消費しにくいものもあります。これらは無理にローリングストックで回そうとせず、期限管理型として計画的に更新するのが現実的です。すべてを同じ方法で管理するのではなく、回せるものは回し、回しにくいものは期限で管理すると使い分けるのがおすすめです。

保存水を探す

簡易トイレ／非常用トイレを探す

 

A.最初に管理表や消費・補充のルールをつくる手間は必要ですが、仕組みが回り始めればむしろ手間は減っていきます。期限切れでまとめて廃棄したり、あわてて買い直したりする負担がなくなるためです。一度仕組みをつくってしまえば、日常のなかで自然に回るようになります。

A.いいえ、使い分けがおすすめです。食料のように日常で消費しやすいものはローリングストックに向いていますが、水・簡易トイレ・保護具などは日常では使いにくいため、期限管理型で計画的に更新する方が現実的です。回せるものは回す、回しにくいものは期限で管理すると考えると、うまくいきます。

A.仕組みで防ぐのがおすすめです。「在庫が◯個を下回ったら発注する」という下限ラインを決めたり、発注の担当者とタイミングを明確にしたりすると、買い忘れを防げます。まとめて発注できるeコマースや、定期的な補充の仕組みを活用するのも効果的です。