アルチェネロのパスタに使用する小麦は、100%イタリア産。 品種にもこだわり、セナトーレカペッリ、シメート、クアドラートなどを使用。また、有機農法で育てる際には、マメ科、アブラナ科の後作にデュラム小麦を植え育てる輪作を実施。輪作により、有機物が土壌を肥沃にする手助けをしてくれます。 そして、パスタを練り上げる際にはイタリア北部・アルプスのドローミーティ（ドロミテ）の山岳地帯を水源とする水を使用。 アルチェネロのパスタは有機・オーガニックで、おいしいパスタができるようこだわりをもって作られています。