山形県の気候風土が育んだ米沢牛。夏と冬との寒暖の差と清涼な水に恵まれた環境が、米沢牛独特の旨味をつくりだしています。なかでもフィレの部分は肉質が柔らかくて脂肪がほとんどなく、一頭からごく少量しかとれない希少性の高いお肉です。