パウダー状に粉砕した唐辛子です。ナス科トウガラシ属。主産地は中国、インド、メキシコなど世界各地。レッドペッパー、カイエンペッパー等の多彩な呼び名があります。世界中で栽培されており様々な品種が生み出され3000種以上におよぶと言われています。